下饭菜31款分享,美味当前不可抵挡,一起为美食加油吧

  • 2021-05-20
  • John Dowson

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曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

蜜汁里脊

食材: 猪里脊、大葱、红枣、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油

做法:

1、将肉洗净,切成片,荔枝剥壳备用;

2、肉片用淀粉和剁细的红枣抓匀;

3、葱去根须,洗净,取葱白切碎;

4、碗中放入酱油、白醋、白糖、味精、水、淀粉调成汁待用;

5、起锅烧油,倒入肉片炸制,将肉炸至金黄,用漏勺捞出,沥干油;

6、锅中留底油,先下入蒜末、葱白炒香;

7、倒入卤汁烧开,倒入荔枝肉和肉片翻炒均匀,撒上熟芝麻和葱花即可。

孜然羊肉

材料:羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

做法:

1.中火烧热炒锅,不放油,放入羊肉卷,迅速反复翻炒。

2.炒至羊肉七成熟时,盛出放入盘中。

3.将切好的洋葱丝也加入盘中,加孜然粉和一半的孜然粒。

4.拌匀,腌制10分钟。

5.中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒、蒜片,翻炒片刻,点一点儿酱油。

6.倒入腌好的洋葱羊肉,快速翻炒均匀。

7.最后,调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

翡翠杏仁炒虾仁

材料:杏仁200g,虾仁300g,白糖少许盐适量白胡椒粉少许生抽1茶匙淀粉适量料酒少许葱若干姜若干

做法:

酸辣鱿鱼汤

材料:鱿鱼、笋、木耳、胡萝卜、鸡蛋、葱姜、香醋、水淀粉、胡椒粉、辣椒油、鸡精、盐

做法

1、笋切丝焯水煮一会,然后加入切块的鱿鱼一起煮开,捞出过冷水控干备用。木耳切丝,胡萝卜切丝葱姜切丝,鸡蛋打散。

2、锅里放水,放入鱿鱼,笋,木耳,胡萝卜,葱姜丝煮开。

3、放入香醋,盐,胡椒粉(冬天吃胡椒多放点暖和)。

4、勾芡,先勾芡后泼鸡蛋花,鸡蛋花会一片一片地特别好看

5、泼鸡蛋花,泼完就关火,那样鸡蛋特别嫩。出锅前放鸡精辣椒油即可

【红烧猪蹄】

用料:猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽;

做法

1.猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;

葱头、姜、蒜洗净备用;

2.八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;锅里放油,下入葱姜蒜爆香;

3.再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

4.炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;

5.抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

6.倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入炒香的调料翻炒下;

7.加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

8.70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。

第二道,鹌鹑蛋肉丸

鹌鹑蛋肉丸是一道非常有创意的蒸菜美食,其实就是先在煮好的鹌鹑蛋外面裹上一层肉馅,然后摆在盘中浇上酱汁,最后在锅中蒸熟就可以了,一口一个真的是肉香十足,好吃极了。

山药焖排骨

材料:200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油

1 、将去皮洗净的山药切厚块,改切条,再切成丁。

2、 洗好的排骨斩成块。

3、 锅中加入500毫升的清水,大火烧开,倒入排骨,煮半分钟,去除血水。

4、 将汆煮好的排骨捞出,备用。

5、 炒锅烧热,倒入适量食用油,倒入蒜末、姜片、葱段,爆出香味。

6、 倒入排骨,拌炒片刻。

7、 淋入少许料酒,炒匀至散发出酒香味。

8 、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

9、 加入适量清水,拌炒匀。

10、 加入少许老抽,炒匀上色。

11 、放入山药块,拌炒均匀。

12 、盖上锅盖,小火焖煮20分钟,至锅中食材熟透入味。

13、 揭开锅盖,倒入少许水淀粉,快速拌炒勾芡。

14 、起锅,将锅中材料盛入碗中即可。

土匪猪肝

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

做法

1)猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即可浸入凉水,沥干;

2)起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

香炸杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个,鸡蛋2个,淀粉200克,盐少许(根据个人口味调整),胡椒粉少许,辣椒粉1勺,芝麻1勺。

步骤

1.先把杏鲍菇洗净,切成一指长的段,随后用手撕成一条一条,这样比较容易入味;

2.把鸡蛋打散到大碗里,舀入淀粉 、少许盐、胡椒粉,搅拌均匀成面糊;

3.把杏鲍菇倒进去,搅拌均匀,让每条都裹上面糊;

4.烧热炒锅,倒入多一点的油,温热时把杏鲍菇一条条放进去,炸至浅金色;

5.捞出沥油,全都炸好后,把油烧热再全倒进去复炸一遍,至金黄色即可捞出;

6.沥好油就可以盛盘出锅啦!

撒上喜欢的芝麻、辣椒粉就可以上桌啦!

粉蒸鱼头

原料:

鱼头10个、水发粉丝150克、五香米粉60克、自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量、开胃小菜若干。

制法:

1、将鱼头分别用刀剖开成两片治净,纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。

2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油,放在盘里垫底,摆上鱼头,入笼蒸熟取出。最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉,并在周围的盛器里放上开胃小菜,即成。

青椒脆笋

食材:冬笋,青椒,葱,辣椒,花椒,二锅头,生抽。

做法

1、青椒跟冬笋清洗干净,切成滚刀块。

2、花椒炒香捞出,爆香干辣椒和葱。

3、下冬笋翻炒,调入二锅头跟生抽。

4、最后放青椒,加盐调味,即可

杂粮焖南瓜

食材:老南瓜、红腰豆、芡实、青豆、玉米粒、素上汤、盐、磨菇精、生粉水、香油

做法:

1、南瓜洗净去皮,切块,入蒸笼蒸熟取出;

2、锅中注水烧开,先倒入芡实、青豆焯煮,再倒入玉米粒、红腰豆焯水沥出;

3、起锅,加入一勺素上汤烧开,倒入焯过水的食材,调入适量盐、磨菇精,略焖一会,勾薄芡淋上几滴香油出锅浇在南瓜上即可。

凉拌爽脆木耳

用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量;

做法

1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。

2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。

3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。

4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

青菜炒饭

材料:鸡蛋两个,米饭,火腿丁,洋葱,胡萝卜丁,木耳,青菜,盐,水

做法

1.锅里放油先将鸡蛋两个炒好盛出来,然后炒火腿丁、洋葱、胡萝卜丁、木耳、青菜等(依次放)。

2.菜差不多炒好放盐,然后放米饭、炒好的鸡蛋,开中小火,慢慢炒,边炒边撒点水上去(因为我喜欢稍微软一点的)

豆芽拌粉皮

材料:绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油。

做法:

1、绿豆芽去根洗净,放入开水内焯一下,放凉水内泡凉,沥去水分。

2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝,再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起,加入精盐、醋、酱油,调拌均匀后放入盘内,洒上香油上桌食用。

好彩头香干

材料:黄豆芽140克, 薄香干3块, 红椒1个,大蒜3瓣。生抽1又1/2大匙,砂糖1茶匙。

做法:

1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,变得略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

泡椒田鸡

材料:田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。

做法

1、田鸡洗净沥干水份,泡姜、泡椒切块,葱、香菜切段备好。

2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡,腌制10分钟。

3、锅下油烧热,爆香田鸡。

4、炒至田鸡微黄盛出。

5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。

6、将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。

7、撒入糖和盐,盖上盖焖一会。

8、撒入香菜。炒匀即可!

口水鱼

食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

葱烧羊血

材料:大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒

做法:

1、羊血切块,放入锅中;

2、1中锅中放入水,煮至水沸关火,用凉水冲洗一下羊血,控水;

3、大葱切7厘米左右的大段,再对半切;

4、炒锅内放油,油热后放花椒,大葱爆炒,烧至大葱略软;

5、倒入羊血,翻炒,两三分钟即可;

6、根据自家口味放生抽老抽,如果害怕粘锅可以再放少许水;

7、收汁,放盐,关火,用余热翻炒,装盘

土豆烧鸡

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

做法:

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块,并用清水泡去淀粉。鸡洗净后,斩成块。

2、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

3、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

4、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水,没住土豆块。

5、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。

6、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可

米酒鸡翅

材料:翅中或翅根8~10个,生姜5、6片,大蒜2、3瓣,生抽2勺,米酒没过鸡翅的量,白芝麻可省略

做法:

1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮;

2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了;

3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色;

4、往锅里倒米酒。也可以用孝感米酒之类的;

(如果是翅中的话,米酒最好是能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度;)

5、我最近做肉菜很喜欢用迷迭香,所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈;盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面;

6、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

黄瓜爆肉丁

材料:里脊肉300g、黄瓜1根、香油、料酒、盐、甜面酱、白砂糖、淀粉适量

做法:

1、里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐、淀粉、料酒,腌10分钟。

2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。

3、炒锅上火加热后放油至6成热,放入腌制好的里脊肉丁炒至断生,盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至6成热,加入黄瓜丁炒至5成熟,备用。

5、炒锅里留一点底油,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖,放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀,淋入香油出锅即可。

蒜蓉开背虾

制作方法:1.粉丝提前泡软铺在盘中,大虾背部切开,挑出虾线,加入料酒腌制二十分钟依次摆在粉丝上

2.锅中烧油放入蒜末炒香,放入耗油,酱油,盐,十三香,鸡精,白糖,翻炒均匀放在大虾上

3.将大虾上锅蒸十分钟左右,撒上葱花小米椒,淋入热油即可

疙瘩汤

食材

面粉适量

西红柿1个、水1升

鸡蛋1个、姜适量

香菜适量、香葱适量

食用油5毫升、生抽5克

盐3克、料酒3克

做法

1.姜切末,香菜切段,香葱切末,西红柿切丁

2.面粉一边滴水一边搅拌成絮状

3.倒入食用油、香葱、姜末,翻炒爆香

4.倒入西红柿丁,翻炒均匀

5.加入生抽和水,放入面疙瘩

6.鸡蛋打散,倒入蛋液

7.加盐、料酒,香菜段,搅拌均匀即可。

双黄豆腐

材料:嫩豆腐1块 咸蛋黄2个 南瓜泥适量

做法

1、南瓜切块放锅里蒸熟。

2、用勺子压成泥、咸蛋剥出蛋黄。

3、汤锅放水烧开,加适量盐,加豆腐焯水。

4、起油锅,放咸蛋黄炒散。

5、加入两勺南瓜泥同炒。

6、放入焯好水的豆腐轻轻翻炒均匀,调少许盐,加水淀粉勾薄芡,撒葱花即可出锅

烧烤干豆腐

食材:干豆腐,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜

做法:

1、首先将干豆腐切条。

2、锅中放入油,接着下入干豆腐,翻炒数秒,

3、加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。

4、加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。

葱油蛋炒饭

食材:米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜1/2个、食盐1茶匙、小葱3根、植物油2汤匙

做法:

1、葱一部分切段,一部分切末,胡萝卜切小丁,鸡蛋打成蛋液;

2、锅里热油,放入葱段,熬出葱油后,夹去葱段,放入胡萝卜丁;

3、炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散;

4、倒入蛋液,翻炒均匀,放米饭均匀地裹上蛋液,调入盐,出锅前撒上葱花即可。

葱油莴笋

原料:莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许

做法:

1、准备所需材料。

2、把莴笋切掉老的根部,再削去外皮。

3、切成细条,撒少许盐拌匀,腌15分钟。

4、沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀。

5、装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

蘑菇炒鸡蛋

食材:蘑菇1大朵、鸡蛋3个、蒜瓣2粒、小葱几根、老抽、盐、白醋。

做法:1、蘑菇剪掉根部,掰开撕成小块,清洗后挤掉多余水分。

2、鸡蛋3个磕入碗中,滴几滴白醋,打散搅开,白醋可以去除鸡蛋的腥味,小葱洗净切碎,蒜瓣也切碎。

3、锅中多放点油,将蛋液倒入烧热的锅里,快速滑散盛出,

4、锅中再倒入油,下入蘑菇块翻炒,翻炒蘑菇出水变软,加入蒜末倒入老抽一点炒均匀。

5、倒入炒好的鸡蛋和准备好的葱段,加入适量盐,继续翻炒半分钟关火盛出。

清蒸狮子头

食材:五花肉、莲藕、葱、姜、食盐、生抽、料酒、白糖、水淀粉、食用油、清水

做法:1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成乒乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

西红柿炒鸡蛋

备用食材:西红柿2个,鸡蛋2个,食盐少许,小葱2根,白糖2克,食用油少许;

制作过程:第一步,西红柿2个,将西红柿清洗干净,去掉蒂,西红柿切成滚刀块,如果要去皮,事先在西红柿的底部划十字刀,放入开水中烫一烫便可去皮;

第二步,香葱择洗好,部分切成段,部分切成葱花,准备一个小碗,磕入鸡蛋,加上少许的食盐,不喜欢蛋腥味可以放少许的料酒,将鸡蛋打散成蛋液;

第三步,锅中添上食用油,烧热后,先淋入鸡蛋液,待底部定型后,关火,利用锅中的余温将鸡蛋划散,先盛出来,重新给锅中放上油;

第四步,烧热后,将葱段放入,小火煸出香味,将西红柿块放入锅中,中小火炒西红柿,同时用锅铲按压西红柿,让其可以出汁,待看到西红柿发软的时候;

第五步,鸡蛋重新放回锅中,混炒均匀,加上少许的食盐调味,再加上一点点白糖提鲜,翻炒均匀后,关火,出锅,撒上点葱花做点缀。

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